اللحوم الحمراء ؛ حفظها وتصنيعها وطرائق إعدادها للمائدة
الكاتب: حسين علي موصللي
تصنيف: اقتصاد و أعمال / صناعة
الناشر: دار علاء الدين للنشر والتوزيع والترجمة
السّنة: 2004-12-01
ردمك: 9789933183011
السّعر (USD): 2.0
نبذة: يتناول هذا الكتاب اللحوم الحمراء بكونها تحتل مكان الصدارة بين الأغذية الغنية بالبروتينات والدهون، والعناصر المعدنية، فيدرس تركيبها وقيمتها الغدائية ومكوناتها الرئيسية، وأنواعها وعلائم جودتها، وعوامل فسادها وتلوثها. كما يدرس طرائق حفظها كالتبريد والتجميد والتلميح والتدخين والتجفيف، وأنظمة التعقيم والتعليب وأساليبه وتصنيع النقانق والمارتديلات والبسطرمة، وطرائق طهو اللحوم وإعدادها للمائدة، كالهمبرغر
